Obiad 500kcal – Faszerowany bakłażan

Jest lato a wraz z nim  nieograniczony dostęp do wielu wspaniałych, świeżych warzyw i owoców. Warto to wykorzystać i czerpać jak najwięcej z ich wspanialego smaku, aromatu i zdrowotnych właściwości.

Faszerowane bakłażany, fot. TheFad

Bakłażan jest warzywem niskokalorycznym - 100 gramów tego warzywa to zaledwie 22 kalorie.

W internecie zapewne zjadziecie wiele przepisów na to danie - od wegetariańskich opcji ze szpinakiem i serami po wyszukane bakłażany z baraniną i boczkiem.

Dzisiaj wersja 500kcl - porcja sycąca a danie smaczne i cieszące oko.

Składniki na 2 porcje:

1 bakłażan

60 gram kaszy kuskus

1 papryka czerwona

60 gram czerwonej cebuli

1 ząbek czosnku

150 gram mięsa z piersi kurczaka

80 gram sera mozzarella

2 łyżeczki oleju

sól, pieprz, zioła prowansalskie, chilli

Sposób przygotowania

Bakłażana przekrój na pół, wydrąż miąższ tak aby pozostała warstwa  ok 0.5 cm, oprósz solą i odstaw na 10 minut.

Miąższ bakłażana pokrój w drobną kostkę i wraz z posiekaną cebulą i papryką podsmaż do miękkości na oliwie. Dodaj pokrojone w bardzo drobną kostkę mięso z kurczaka i pdsmażaj jeszcze chwilę aż kurczak będzie miękki.

Do nagrzanego do  180 stopni Celsjusza piekarnika, wstaw połówki bakłażana (przed pieczeniem należy odlać z niego sok który zebrał się w nim po posoleniu) i przecz przez około 15 minut.

Kaszę kuskus, zalej niepełną szklanką wrzącej wody, dokładnie przykryj i odstaw na 10 minut. Kasza wchłonie wodę i znacznie zwiększy swoją objetość.

Wszystkie składniki - warzywa z kurczakiem oraz kuskus dokładnie wymieszaj,  dodaj przyprawy i tak przygotowanym farszem napełnij połówki bakłażana. Na wierzchu ułóż po 2 plastry sera mozzarella i wstaw do piekarnika na około 20 do 30 minut.

Tak przygotowane bakłażany pysznie smakują z salatką z pomidorów i świeżej bazylii.

1 porcja = 502 kcal

Smacznego!

Anna Frach, Thefad.pl