Sushi Chef Agnes: Najlepszy sernik po japońsku

 

WIELKANOC, czas serników, ciast…

mam dla Was przepis na: Najlepszy Sernik Po Japońsku 

Składniki: 

• 15 g (1 łyżka stołowa) masła do przygotowania tortownicy i papieru 
• 6 dużych jaj 
• 300 g serka Philadelphia 

• 60 g (4 łyżki stołowe) masła do sernika 
• 200 ml śmietany 30% 
• 60 g (5 łyżek stołowych) cukru do sera 
• 100 g (8 i pół łyżki stołowej) do ubicia białek 
• 80 g (9 łyżek stołowych) mąki tortowej 

• pół cytryny (starta skórka i wyciśnięty sok) 
• 2 łyżki dżemu morelowego plus 2 łyżeczki gorącej wody do pomady. 

Dodatki: 

• 23 cm (średnica) tortownica – jak najwyższa 
• papier do pieczenia lub pergamin 
• dwie duże miski 
• sitko do przecedzania 
• duża brytfanka aby umieścić w niej tortownicę z sernikiem 

Sposób przyrządzenia: 

• Przygotuj tortownicę bardzo precyzyjnie docinając papier do rozmiaru dna (23 cm średnicy okrągły papier na dno tortownicy, pasek papieru o długości 76 cm i szerokości 10 cm, dodatkowo 2 paski do transportu sernika z formy o wymiarach 5 cm x 76 cm). Wysmaruj dokładnie tortownicę i okrągły papier oraz większy pasek, używając 1 łyżkę masła.  

W nasmarowanej tortownicy umieść na jej dnie mniejsze paski papieru krzyżując je na środku, tak aby 4 końcówki wystawały na zewnątrz. Następnie umieść na dnie tortownicy okrągły papier do pieczenia wysmarowaniem do góry oraz większy pasek po bokach tortownicy wysmarowaniem do środka. 

• Nagrzej piekarnik do 180^oC – pieczemy sernik w 160^oC.  

BARDZO WAŻNE:  

wszystkie składniki muszą być odmierzone i przygotowane przed rozpoczęciem pracy nad sernikiem. Wraz z oddzieleniem żółtek od białek, te ostatnie muszą czekać na swoją kolej w lodówce. 

• W sporej wielkości garnku zagotuj wodę, ok 5 cm. 
• Do dużej miski dodaj ser, 60 g masła, 200 ml śmietanki i 60 g cukru i postaw miskę na garnku z gotującą wodą zmniejszając temperaturę gotowania wody. 
• Używając drewnianej lub silikonowej łyżki wymieszaj ser i masło, gdy masło się rozpuści wymieszaj dokładnie wszystkie składniki za pomocą metalowej rózgi, następnie zdejmij z garnka. 
• Do ciepłej mieszanki serowej dodaj 6 żółtek, delikatnie mieszając dodawaj jedno za drugim. Upewnij się, ze każde żółtko po dodaniu jest idealnie rozmieszane zanim dodasz następne. 
• Używając sitko, przesiej 80 g mąki, delikatnie wymieszaj do połączenia składników. 
• Przecedź przez sitko masę serową, aby uzyskać jedwabistą teksturę. 
• Zetrzyj skórkę z połowy cytryny bezpośrednio do przygotowanej masy, następnie wyciśnij dwie łyżki soku z cytryny i wymieszaj z masą sernikową. 
• Wstaw brytfankę do gorącego piekarnika, wypełniając ją do połowy gorącą wodą. 
• Następnie w czystej i suchej misce ubij białka zaczynając na średnich obrotach miksera przez 2 min bez cukru, następnie dodając po jednej trzeciej porcji cukru. Po dodaniu cukru zwiększ obroty miksera i ubijaj białka, aż do uzyskania sztywnej piany. 
• Następnie używając rózgi, delikatnie wymieszaj jedną trzecią białek z masą serową, następnie dodaj kolejną porcję (jedną trzecią) i ponownie delikatnie wymieszaj. Uzyskaną w ten sposób masę sernikową dodaj do reszty ubitych białek i bardzo delikatnie połącz rózgą (zachowanie tej kolejności jest kluczowe). 
• Masę sernikową umieść w przygotowanej tortownicy, zmniejszając temperaturę piekarnika do 160^oC. Tortownicę wypełnioną masą sernikową umieść wewnątrz brytfanki z wodą. 
• Piecz od 70 do 75 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 150^oC zapiekając następne 10 minut, lub do zazłocenia się wierzchu sernika. 
• Wyłącz piekarnik, zostaw otwarte drzwiczki na 15-20 minut z sernikiem w środku. To bardzo ważna czynność, upewni Cię, że w wyniku nagłej zmiany temperatury sernik nie opadnie za bardzo (maksymalnie może opaść ok 5 cm). Po tym czasie, delikatnie wyjmij sernik z piekarnika, następnie za pomocą pasków papieru, wyjmij sernik z tortownicy (niezbędna pomoc drugiej osoby). 
• Usuń papier, pozostawiając ten na spodzie sernika, wymieszaj dżem morelowy z gorącą wodą w małej miseczce. Za pomocą pędzla posmaruj wierzch sernika morelową pomadą. Wystudź sernik 1-2 godziny przed podaniem. 
• Sernik możesz przechowywać w lodówce od 3 do 4 dni.  

Smacznego! 

Sushi Chef Agnes