Anglia od kuchni – Yorkshire pudding

 

Pyszny, lekki, chrupiący z wierzchu i miękki w środku, polany mięsnym sosem lub podawany jako zakąska z dowolnym nadzieniem – kolejne cudo angielskiej kuchni które mnie oczarowało to „Yorkshire pudding”.

Początki przepisu na Yorkshire Pudding nie są znane. Pierwsze publikacje na temat „Dripping pudding” czyli kapiącego puddingu sięgają roku 1737, a pierwszy przepis na potrawę pod nazwą „Yorkshire pudding” został opublikowany w książce „The Art of Cookery”,  w roku 1747.

Yorkshire pudding przygotowuje się z ciasta zbliżonego do ciasta naleśnikowego, składającego się z wody, mleka, mąki i jajek. Jako tłuszczu używa się oleju roślinnego. Następnie piecze w specjalnej blaszanej formie z wgłębieniami. Upieczone puddingi mają kształt czarek lub kubków o wysokości około 10 cm.

Podaje się na gorąco, do pieczeni lub mięs w sosie. Jest jedną z potraw tradycyjnego obiadu świątecznego, zwłaszcza w Boże Narodzenie.

Yorkshire pudding ma również swoje święto –  w Wielkiej Brytanii „dzień yorkshire puddingu” obchodzony jest rokrocznie w pierwszą niedzielę lutego.

Przepis na Yorkshire Pudding Jamiego Olivera

3 jajka

200 ml mleka

200 gram mąki pszennej

szczypta soli

olej słonecznikowy (spotkałam się z opinią że lepszy jest smalec wieprzowy)

Jajka ubić trzepaczką lub przy pomocy miksera, dodać mleko i przesianą mąkę, oraz szczyptę soli. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta naleśnikowego.

Masę przelewamy do dzbanka z „dzióbkiem” – będzie się lepiej nalewało masę do foremki.

Do każdego zagłębienia foremki wlewamy łyżkę oleju. Blachę z olejem wkładamy do rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie blachę z olejem wyciągamy i do każdego zagłębienia z gorącym już teraz olejem, wlewamy masę na pudding.

Ciasto zaczyna już rosnąć i ścinać  się w czasie wlewania i jest to prawidłowa reakcja.

Pudding pieczemy około 20 do 25 minut. Po tym czasie nasze puddingi powinny być już złociste i chrupiące.

Anna Frach, TheFad