Anna Frach
To tort na wyjątkowe okazje, nie tylko dla tego że świetnie wygąda - to już zależy od inwencji twórczej każdego kto zechce go upiec, ale dla tego że ma wyjątkowy, niepowtarzalny smak.
Do przygotowania tortu potrzebujemy - okrągłą tortownicę o średnicy ok 22cm. Potrzebujemy również składniki do upieczenia biszkoptu i przygotowania kremu.
Składniki na biszkopt czekoladowy:
5 jajek
3/4 szklanki drobnego cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao
Piekarnik ustawiamy na temperaturę 170 stopni Celsjusza. Mąkę i kakao należy razem wymieszać i przesiać przez drobne sitko.
Oddzielić białka od żółtek a następnie ubić je na sztywną pianę. Pod koniec dodać partiami cukier a następnie po jednym żółtku dalej ubijając.
Do ubitej masy wsypać wymieszaną z kakao i przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do połączenia wszystkich składników, najlepiej przy pomocy ręcznej trzepaczki lub tzw. rózgi. Na tym etapie nie należy mieszać składników przy pomocy miksera, gdyż biszkopt może nie utrzymać odpowiedniej wysokości podczas pieczenia.
Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, natomiast boków tortownicy nie smarujemy tłuszczem! Wlewamy masę na biszkopt do formy i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut do tzw. suchego patyczka. Po wyciągnięciu z piekarnika, ciasto razem z foremką należy upuścić na podłogę z wysokości około 40 cm, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej.
Krem maślany z "pijanymi rodzynkami"
150 g masła, w temperaturze pokojowej
50 g cukru pudru
100 g serka mascarpone
100 g rodzynek
5 łyżek białego rumu lub wódki (rodzynki zalać alkoholem i odstawić naa kilka godzin)
Masło ucieramy przez kilka minut na najwyżsych obrotach, dodać cukier puder i miksować aż masa wyraźnie zmieni kolor na jaśniejszy. Dodajemy serek mascarpone a następnie odsączone rodzynki (pozostały alkohol, odsączony z rodzynek pozostawić do ponczu)
Krem o smaku nutelli
250 g masła w temperaturze
125 g serka mascarpone
400 g nutelli
Masło ucieramy przez kilka minut na wysokich obrotach, dodajemy nutellę a następnie mascarpone i dokładnie miksujemy jeszcze przez ok 3 minuty.
Biszkopt przy pomocy nitki, przekrawamy na 3 równe części. Zazwyczaj spodni blat (ponieważ jest najrówniejszy) znajduje swoje miejsce na samej górze mojego tortu. Każdy blat nasączamy naparem z mocnej herbaty i rumu.
Pierwszy, nasączony blat biszkoptu smarujemy kremem z rodzynkami, kolejny kremem nutellowym. Wierzch tortu również smarujemy kremem na bazie nutelli. Tort wstawiamy do lodówki. Teraz czas przygotować glazurę.
Lustrzana glazura czekoladowa
150 g cukru
50 ml wody
50 g kakao
100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
2 listki żelatyny
Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody i odstawić do napęcznienia.
Do garnuszka wsypujemy cukier, dodajemy wodę, zagotowujemy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy kakao, śmietanę kremówkę, mieszamy rózgą kuchenną do połączenia składników i doprowadzamy do wrzenia. Masę odstawiamy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę, następnie mieszamy do rozpuszczenia się składników. Kiedy polewa osiągnie temperaturę ok 60 stopni, dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Glazurę przelewamy przez gęste sitko co najmniej dwa razy aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Polewę przed polaniem tortu należy przestudzić do temperatury 35 stopni Celsjusza.
Tort wyciągamy z lodówki, pprzekładamy na kratkę, oblewamy glazurą zaczynając od środka. Pozwalamy glazurze dokładnie i równomiernie spłynąć po wszystkich brzegach tortu. Ponownie wstawiamy tort na kilka minut do lodówki. Następnie możemy rozpocząć dekorowanie tortu.
Ja użyłam do dekoracji ozdób przygotowanych z mlecznej czekolady oraz złotych perełek w różnych rozmiarach, wafelków w kształcie UFO, obsypanych jadalnym złotym pyłem oraz czekoladowych chipsów o smaku solonego karmelu/
Anna Frach
